エピソード１

この時は数人の仕事仲間と行ったのですが、アイスバインも当然注文しました。農夫風のオーナーが飲み物の注文を取りに来た時、このデュッセルドルフ地方にはアルト・ビールと云って大変美味しい地ビールが有るのですが、唯一日本人の管理人にはドイツ・ビールの知識が希薄。他のゲスト全てがアルト・ビールを注文する中、ウイットも込めて、“私はソプラノ”と云ったら、これが皆に大変受けて、オーナーから１杯エク ストラを頂きました。

男の料理　アイスバイン

アイスバインの旨さを娘に教えようと食材の調達。肝心の豚の骨付きすね肉は近所の肉屋、スーパー等を探しても見つかりません。思い出したのが新宿の”肉のハナマサ”。有りました！冷凍ですが、さすがプロ相手の店。早速、解凍して調理にかかる、娘は骨付きすね肉を見て、“気持ちわるーい！”の一言。レシピーは多くの方がＷｅｂサイトに載せていますので省略。出来上がりは、まずまずの出来。早速、食卓へ、娘、初めて食べるアイスバインに　“美味しーじゃん”。レシピー通りに調理すれば、大方失敗は無いのですが、何度もトライしてオリジナルの味作りが料理の醍醐味です。ＤＡＩＧＯ味？マスタードも輸入物が色々有りますが管理人のお勧めはポメリー。味はまずまずでも、盛り付けが肝心、選ぶ器、配色、季節感、盛り付けバランス、料理はまさに芸術です。

日本酒

いきなり日本酒の話に飛びますが、日本酒のアルコールは醸造酒として度数が１２度〜１６度ぐらいが一般的ですが（ウイスキー、ブランデーは蒸留酒）最近,度数の高いものが売り出されています。世界に誇れる伝統的な日本の醸造技術は現在も日本酒造りに継承されています。管理人は二十歳ぐらから数字では表す事の出来ない程、色々な酒を数多く飲んできました。日本酒の醸造技術ついての詳しい知識は有りませんがアルコール２０度を越える日本酒にはお目にかかった事があ有りませんでした。調べると蒸留酒と違い日本酒のアルコール度数を高めるには大変な技術が必要とされるそうです。最近、近所のスーパーで発見！２０度の日本酒。冷やして飲むと最高！探せば有るものですねー。

女とカンナ

今は、鰹節を削って、料理をする人はプロの料理人を除いて、大変少なくなっていると思います。真空削り節パックと云う便利な商品がスーパーで安く手に入る今日です。昔はどこでも簡単に手に入った鰹節が今はなかなか手に入らないのが現状です。需要がなくなれば当然、価格も上がり、わざわざ、高い鰹節を手間暇かけて削るより、真空削り節パックを使う方が合理的、それを選択するのは当然かも知れません。昔はどの家庭にも１台ぐらいは有った削り節の道具「カンナ＝鉋」が無い家庭が増えています。ご存知、「カンナ＝鉋」は大工道具の一つです。昔はこの「カンナ＝鉋」は“嫁選”びと同じくらい大事な事でした。一生、共にする事が出来る嫁と「カンナ＝鉋」を選ばなくてはなりませんでした。鰹節は和食に欠かせない基本素材。管理人も当然、真空削り節パックを仕方なく使っていますが、最近はインターネットで簡単に入手出来ますので、ここぞ！と云う時は「カンナ＝鉋」の刃を研いで鰹節を削り料理をしています。「おんなとカンナ」とは魯山人の引用で恐縮ですが、“切れる、別れる”とは落とし話ではないですが「おんなとカンナ」は一生を共にするもの。料理が出来ない女房はすぐに飽きが来るとよく云われます。両方ともよく吟味して選ぶ事は云うまでも有りません。格段の差に気づいた時はすでに遅し！両方とも取り替える事が出来る人は幸せ？料理と女房は手間暇を惜しまず、愛情をどれくらいかけられるかが勝負だと思います。

我が家のカンナ

はば海苔

イヴェッ・ジローの“詩人の 魂”を聴きながら、感激！

  詩人の魂　(you tube)

イナゴの佃煮

イナゴの佃煮を食べた事あります？管理人が最後に食べたのは数年前ドイツ人の友人N氏と新宿の小料理屋でN氏がイナゴのメニューをみつけ、食べたいとい云うので、 付き合いました。幼少のころは昆虫採集で友達と競って採ったトノサマ・バッタと同じ形をした佃煮は食べることは出来ませんでした。最近は農薬や環境の変化でイナゴもへり、また、需要も少なく高級珍味扱いです。先日、娘の彼氏がイナゴの佃煮を食べたいと云うので、いろいろ探しましたが、入手困難！インターネットで検索。有りました！早速注文、冷蔵パックで送られたイナゴを娘は見ることも触ることも嫌がり、イナゴ食べる私を怪訝な顔で見ていました。またまた、記憶の再現、こうばしいイナゴの風味が・・・。食文化などと云う堅い話は抜きにしてぜひ、ご試食あれ？

ショートケーキ

娘が作るショートケーキを紹介します。我が家では、ここ十数年、誕生日、クリスマスのケーキは家庭で作ります。初めの内は私が担当していましたが、ここ数年は娘が作ります。最近は少々腕が上がり、生チョコ、パウンド・ケーキ、クッキー、パン、等にも挑戦、素材、デザインに凝るのはいいのですが、先日、友達の誕生日のために作った”目の玉”のバースデーケーキの何とまあグロテスクなこと！

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キャット・フィッシュのから揚げ

キャット・フィッシュをご存知ですか？ナマズのことです。日本は海に囲まれ、おいしい海の魚が色々獲れるので、ナマズ料理は一般的ではないようです。東京新宿、新大久保に”なまず屋”と云うナマズ専門店が有ります。刺身、天ぷら、から揚げ、等すべてナマズ尽くし。ここでご紹介するのはアメリカ、アラバマ州ハンツビル（Huntsville）のナマズのから揚げのお話。アラバマ州ハンツビルにはＮＡＳＡの宇宙ロケットセンター、”マーシャル・スペース・フライト・センター”があり、アメリカ宇宙ロケット開発の歴史を実物大で展示した博物館も併設されています。実はここへやってきた本当の目的は、ミュージアム見学ではなく、「スペース・キャンプ」と云う「トレーニング・センター」を見学することでした。世界中からやってくる小学生から高校生ぐらいを対象に宇宙飛行士になるための基礎訓練や授業などを行う所で、「Ｕ.Ｓ.スペース・キャンプ」というのが正式な名称です。日本でも旅行会社が夏休み利用して体験ツアーを組んで何回か参加したようですが、遠距離、高額の費用で、あまり人気が無かったようです。無重力体験、月面歩行訓練等,色々な機材が設置され、その訓練風景を見学者が見ることが出来るようになっていました。管理人はこの「Ｕ.Ｓ.スペース・キャンプ」を日本へプロモートしようと考え、ＮＡＳＡの関係者と事前にコンタクトを取り、はるばる、アラバマ州ハンツビルへやって来たのです。１９８６年１２月、ニューヨークからメンフィス経由ハンツビルヘ。乗り継ぎの都合でニューヨークに一泊したのですが１２月のニューヨーク、、市内観光も、あまりの寒さにホテルを出るのをたじろぐほどでした。彼らにはファッションだけでなく、毛皮のコートが必要なのが解りました。当時のハンツビル国際空港は上空から見ると一面のコットン・フィールドの真ん中に着陸する感じでした。無事にホテルに到着し、ＮＡＳＡの関係者とのアポイントも済み、夕食を町でとろうと、タクシーを呼び、ドライバーにご当地名物料理の店を案内させました。ドライバーと一緒にレスランに入り、何が名物料理？尋ねると、”キャッツ・フィッシュ”のフライ。え？フィッシュだから猫の肉ではないだろうと早速注文。管理人はその時”キャッツ・フィッシュ”を知りませんでした。大きな皿に出てきたのはワラジほどの大きさがある魚のフライでした。スパイスの効いた白身の魚、最後まで日本で云う何の魚か分かりませんでした。翌朝、同じタクシーをチャーターし、「Ｕ．Ｓ．スペースキャンプ」に向かいました。途中、ドライバーが大きなナマズのイラストが描かれた看板を指さし、あれが昨晩行ったレストランと云うではないですか。同行者も　え！ナマズ？皆、唖然として、おえー！。ドライバーによればここは内陸で、昔から魚と云えばテネシー川で獲れるナマズが一般的に食べられているそうです。海の魚もあるが高価で庶民には手が出ないとのこと。ハンツビルは隣のテネシー州に近く、よく小説や映画に出てくる南部特有の雰囲気を持ったとても静かな町でした。映画”奇跡の人”ヘレン・ケラーの生誕の地。意外にも１９６９年、世界で初めて月到達したロケット「アポロ１１号」はアラバマ州で作られたそうです。ハンツビル（Huntsville）がロケット生産基地とは知りませんでした。この地方の銘酒、テネシー・ウイスキー「ジャック・ダニエル」でも飲みながら青春時代によく聞いたジャズの名曲”アラバマに星落ちて”を一曲如何？キャノンボール・アダレイ　（1959年２月３日シカゴでの録音）

アラバマに星落ちて

スイート・バジルの花